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Stolleneis

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Zutaten

• Zutaten für das Eis
• 1,5 Liter Schlagsahne
• 7 Eigelb
• 375 g Puderzucker (oder 175 g für weniger süß)
• ½ Packung Orangeat
• ½ Packung Zitronat
• Saft von 1,5 Zitronen
• 100 g Sultaninen
• 100 g Marzipan-Rohmasse
• 1,5 TL Lebkuchengewürz
• 1,5 Vanilleschoten
• 150 ml Orangensaft
• Kakaopulver nach Geschmack (für ⅕ der Masse)
• Zutaten für die Orangensoße
• 300 ml Orangensaft (frisch oder Direktsaft)
• 1–2 Päckchen Vanillezucker
• 1–2 TL Speisestärke

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung

Schritt 2:

Schritt 3: 1. Sultaninen vorbereiten

Schritt 4:

Schritt 5: Sultaninen im Orangensaft einlegen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Saft abgießen (Saft für die Soße aufbewahren).

Schritt 6:

Schritt 7: 2. Grundmasse herstellen

Schritt 8:

Schritt 9: Hälfte der Sahne behutsam erhitzen.

Schritt 10:

Schritt 11: Eigelb mit gesiebtem Puderzucker schaumig schlagen. Lebkuchengewürz und Vanillemark unterrühren.

Schritt 12:

Schritt 13: 2 EL heiße Sahne langsam unter die Schaummasse rühren.

Schritt 14:

Schritt 15: Masse im Wasserbad unter ständigem Rühren mit restlicher heißer Sahne eindicken (bis „Rosenprobe" besteht: Löffelrücken wird undicht, wenn man mit dem Finger darauf streicht).

Schritt 16:

Schritt 17: Zitronensaft einrühren.

Schritt 18:

Schritt 19: 3. Verfeinern

Schritt 20:

Schritt 21: Restliche Sahne steif schlagen.

Schritt 22:

Schritt 23: Orangeat, Zitronat, Sultaninen und zerpflücktes Marzipan unter die Sahne heben.

Schritt 24:

Schritt 25: Die Sahnemasse unter die abgekühlte Eigelb-Masse heben.

Schritt 26:

Schritt 27: 4. Schoko-Marmorierung

Schritt 28:

Schritt 29: Ca. ⅕ der fertigen Masse mit Kakaopulver mischen – kräftig schokoladig.

Schritt 30:

Schritt 31: Zuerst die helle Masse in die Form geben.

Schritt 32:

Schritt 33: Dann streifenweise die Schokomasse mit einer Kelle einfüllen.

Schritt 34:

Schritt 35: Mit einem Holzspieß waagerechte und senkrechte Linien ziehen – für marmorierten Effekt.

Schritt 36:

Schritt 37: 5. Gefrieren

Schritt 38:

Schritt 39: In passende Formen füllen.

Schritt 40:

Schritt 41: Tiefkühlen bis fest (mindestens 4–6 Stunden, besser über Nacht).

Schritt 42:

Schritt 43: 6. Orangensoße zubereiten

Schritt 44:

Schritt 45: Speisestärke mit etwas kaltem Orangensaft glatt rühren.

Schritt 46:

Schritt 47: Restlichen Orangensaft mit Vanillezucker erhitzen.

Schritt 48:

Schritt 49: Stärke einrühren und kurz aufkochen, bis die Soße leicht andickt.

Schritt 50:

Schritt 51: Abkühlen lassen und zum Stolleneis servieren.

Schritt 52:

Schritt 53: Würze: gewürzfestlich

Schritt 54: Zeit: ca. 45 Minuten (plus Gefrierzeit)

Schritt 55: Aufwand: normal