1. Zubereitung
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3. 1. Sultaninen vorbereiten
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5. Sultaninen im Orangensaft einlegen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Saft abgießen (Saft für die Soße aufbewahren).
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7. 2. Grundmasse herstellen
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9. Hälfte der Sahne behutsam erhitzen.
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11. Eigelb mit gesiebtem Puderzucker schaumig schlagen. Lebkuchengewürz und Vanillemark unterrühren.
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13. 2 EL heiße Sahne langsam unter die Schaummasse rühren.
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15. Masse im Wasserbad unter ständigem Rühren mit restlicher heißer Sahne eindicken (bis „Rosenprobe" besteht: Löffelrücken wird undicht, wenn man mit dem Finger darauf streicht).
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17. Zitronensaft einrühren.
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19. 3. Verfeinern
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21. Restliche Sahne steif schlagen.
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23. Orangeat, Zitronat, Sultaninen und zerpflücktes Marzipan unter die Sahne heben.
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25. Die Sahnemasse unter die abgekühlte Eigelb-Masse heben.
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27. 4. Schoko-Marmorierung
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29. Ca. ⅕ der fertigen Masse mit Kakaopulver mischen – kräftig schokoladig.
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31. Zuerst die helle Masse in die Form geben.
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33. Dann streifenweise die Schokomasse mit einer Kelle einfüllen.
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35. Mit einem Holzspieß waagerechte und senkrechte Linien ziehen – für marmorierten Effekt.
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37. 5. Gefrieren
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39. In passende Formen füllen.
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41. Tiefkühlen bis fest (mindestens 4–6 Stunden, besser über Nacht).
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43. 6. Orangensoße zubereiten
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45. Speisestärke mit etwas kaltem Orangensaft glatt rühren.
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47. Restlichen Orangensaft mit Vanillezucker erhitzen.
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49. Stärke einrühren und kurz aufkochen, bis die Soße leicht andickt.
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51. Abkühlen lassen und zum Stolleneis servieren.
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53. Würze: gewürzfestlich
54. Zeit: ca. 45 Minuten (plus Gefrierzeit)
55. Aufwand: normal