← Zurück

Rieslingschaumsuppe

Kochmodus starten

Zutaten

• Zutaten (für 10 Personen)
• Gemüse (ca. 1 kg geputzt)
• Porree: 2 Stangen (ca. 250 g)
• Staudensellerie: 3–4 Stangen (ca. 150 g)
• Fenchel: 1 kleine Knolle (ca. 200 g)
• Petersilienwurzel: 2 Stück (ca. 150 g)
• Maiknolle: 2 kleine Stück (ca. 150 g)
• Flüssigkeit & Bindung
• Butter: 50–60 g
• Riesling: 200 ml
• Gemüsefond: ca. 1,5 l (auf ca. 1,8 l auffüllen nach dem Sieben)
• Crème fraîche: 200 g
• Ei: 2 Eigelb
• Gewürze
• Mildes Currypulver: 1½ TL
• Weißer Pfeffer, Salz: nach Geschmack
• Zucker: Prise, nach Bedarf
• Garnitur
• Gurkenblätter: einige frische Blätter
• Schnittlauch: ½ Bund, in Röllchen
• Grüne Weintrauben: ca. 20–25 Stück, halbiert
• Chiliflocken/Biber: nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung

Schritt 2: Gemüse putzen und fein zerkleinern.

Schritt 3:

Schritt 4: Butter zerlassen, Gemüse 8–10 Minuten dünsten.

Schritt 5:

Schritt 6: Riesling zugeben, salzen und 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 7:

Schritt 8: Durch Sieb gießen, mit Gemüsefond auf 550 ml auffüllen.

Schritt 9:

Schritt 10: Crème fraîche mit Eigelb und Curry verrühren.

Schritt 11:

Schritt 12: Suppe aufkochen, Topf von der Kochstelle ziehen, Crème fraîche-Mischung untermixen. Nur kurz erhitzen, nicht mehr kochen.

Schritt 13:

Schritt 14: Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken und heiß servieren.

Schritt 15:

Schritt 16: Anrichten

Schritt 17: Suppe in Teller füllen, mit Gurkenblättern, Schnittlauchröllchen, halbierten grünen Weintrauben und Chiliflocken garnieren.

Schritt 18:

Schritt 19: Kategorie: pikant

Schritt 20: Dauer: 1 Std.

Schritt 21: Schwierigkeitsgrad: normal