Schritt 1: Zubereitung
Schritt 2:
Schritt 3: Zwiebel fein würfeln. Essig mit 4 EL Wasser aufkochen und auf ein Drittel reduzieren, anschließend durch ein Sieb passen.
Schritt 4:
Schritt 5: Butter zerlassen.
Schritt 6:
Schritt 7: Orange heiß waschen, die Schale abreiben, dann auspressen und 2 EL Saft abmessen.
Schritt 8:
Schritt 9: Eigelb mit Orangensaft und der Essigreduktion in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
Schritt 10:
Schritt 11: Zerlassene Butter langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
Schritt 12:
Schritt 13: Sauce über dem Wasserbad unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie dicklich wird. Achtung: Sie darf nicht kochen.
Schritt 14:
Schritt 15: Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken.
Schritt 16:
Schritt 17: Hinweis: Sauce zeitnah anrichten, nicht zu früh zubereiten und später wieder aufwärmen – sie kann sonst ausflocken.
Schritt 18:
Schritt 19: Würze: pikant
Schritt 20: Zeit: nicht angegeben
Schritt 21: Aufwand: nicht angegeben