1. Zubereitung
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3. Zwiebel fein würfeln. Essig mit 4 EL Wasser aufkochen und auf ein Drittel reduzieren, anschließend durch ein Sieb passen.
4.
5. Butter zerlassen.
6.
7. Orange heiß waschen, die Schale abreiben, dann auspressen und 2 EL Saft abmessen.
8.
9. Eigelb mit Orangensaft und der Essigreduktion in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
10.
11. Zerlassene Butter langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
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13. Sauce über dem Wasserbad unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie dicklich wird. Achtung: Sie darf nicht kochen.
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15. Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken.
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17. Hinweis: Sauce zeitnah anrichten, nicht zu früh zubereiten und später wieder aufwärmen – sie kann sonst ausflocken.
18.
19. Würze: pikant
20. Zeit: nicht angegeben
21. Aufwand: nicht angegeben