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Möhrencurry mit Banane und Cashewkernen

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Zutaten

• Zutaten
• 500 g Möhren
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Schalotten
• 2 große Bananen
• 140 g Cashewbruch
• 2 geh. EL Kokosflocken
• 2 geh. EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 100 g Kokosnusscreme (in etwas gekochtem Wasser angerührt)
• 300 ml Orangensaft
• 200 ml Gemüsebrühe
• Bockshornkleeblätter (optional)
• Salz und Pfeffer
• Kokosöl
• 250 g Lila Reis
• 500 ml Wasser
• Gomasio (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung

Schritt 2:

Schritt 3: Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 4:

Schritt 5: Möhren in Scheiben schneiden, Schalotten kleinhacken. Hähnchen mit Möhren und Schalotten in heißem Kokosöl anbraten.

Schritt 6:

Schritt 7: Hitze reduzieren, Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten.

Schritt 8:

Schritt 9: Banane in Scheiben schneiden und zusammen mit den Cashews zugeben. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe aufgießen.

Schritt 10:

Schritt 11: Bei offenem Deckel einköcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

Schritt 12:

Schritt 13: Kokosnusscreme (mit dem Anrührwasser) unterheben und gut einrühren.

Schritt 14:

Schritt 15: 1 EL Bockshornkleeblätter darüberstreuen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 16:

Schritt 17: Als Beilage Lila Reis zubereiten (250 g Reis mit 500 ml Wasser kochen) und mit Gomasio bestreut servieren.

Schritt 18:

Schritt 19: Würze: pikant

Schritt 20: Zeit: 1 Stunde

Schritt 21: Aufwand: nicht angegeben