Kürbissalat mit Pastinaken-Dressing

Zutaten

Zutaten:
50 g Walnusskerne
1 Prise Salz
300 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 Prise schwarzer Pfeffer
6 EL Obstessig
2 Spritzer flüssiger Süßstoff
10 EL Walnussöl
200 g Salat
300 g Pastinaken
4 Scheiben Pumpernickel
2 Birnen
800 g Kürbis
2 EL gemischte Kräuter
2 EL Dill

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung:

Schritt 2:

Schritt 3: Den Kürbis halbieren, schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pastinaken und Birnen ebenfalls schälen und raspeln. Den Salat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 4:

Schritt 5: Für das Dressing Essig und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Süßstoff würzen. Joghurt sowie die Birnen- und Pastinakenraspel hinzufügen und gut vermischen.

Schritt 6:

Schritt 7: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Walnusskerne darin anrösten. Anschließend grob zerstoßen und die Pumpernickelscheiben darin wenden.

Schritt 8:

Schritt 9: Das Pastinaken-Birnen-Dressing mittig auf Tellern anrichten. Die Kürbisstücke darum verteilen und die Salatstreifen darüber geben.

Schritt 10:

Schritt 11: Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Dill, den gerösteten Walnüssen und dem Pumpernickel garnieren und servieren.

Schritt 12:

Schritt 13: Kategorie: Salat

Schritt 14: Dauer: ca. 30 Minuten

Schritt 15: Schwierigkeitsgrad: normal