1. Zubereitung:
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3. Den Kürbis halbieren, schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pastinaken und Birnen ebenfalls schälen und raspeln. Den Salat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
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5. Für das Dressing Essig und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Süßstoff würzen. Joghurt sowie die Birnen- und Pastinakenraspel hinzufügen und gut vermischen.
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7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Walnusskerne darin anrösten. Anschließend grob zerstoßen und die Pumpernickelscheiben darin wenden.
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9. Das Pastinaken-Birnen-Dressing mittig auf Tellern anrichten. Die Kürbisstücke darum verteilen und die Salatstreifen darüber geben.
10.
11. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Dill, den gerösteten Walnüssen und dem Pumpernickel garnieren und servieren.
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13. Kategorie: Salat
14. Dauer: ca. 30 Minuten
15. Schwierigkeitsgrad: normal