Schritt 1: Zubereitung
Schritt 2: Vorbereitung: Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln.
Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und reiben.
Schritt 4: Anschwitzen: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
Schritt 5: Kochen:
Schritt 6: Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles weich ist.
Schritt 7: Pürieren: Kokosmilch hinzugeben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 8: Abschmecken & Servieren:
Schritt 9: Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 10: Nach Belieben mit Kürbiskernen, einem Schuss Kürbiskernöl und etwas Koriander garnieren.