1. Zubereitung
2. Vorbereitung: Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und reiben.
4. Anschwitzen: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
5. Kochen:
6. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles weich ist.
7. Pürieren: Kokosmilch hinzugeben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
8. Abschmecken & Servieren:
9. Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Nach Belieben mit Kürbiskernen, einem Schuss Kürbiskernöl und etwas Koriander garnieren.