1. Zubereitung:
2.
3. Quark über Nacht abtropfen lassen. Zitrone abreiben und auspressen, Toastbrot entrinden und fein würfeln.
4.
5. Eier und Zucker dick und cremig schlagen, Butter, Zitronensaft und -schale unterrühren. Quark und Brotwürfel einarbeiten und den Teig etwa 1 Stunde kalt stellen.
6.
7. Aprikosen waschen, aufschneiden und entsteinen. Teig zu einer Rolle formen, in 8 Scheiben teilen, jede Aprikose einhüllen und zu Knödeln formen.
8.
9. In leicht siedendem Salzwasser etwa 7 Minuten gar ziehen lassen.
10.
11. Löffelbiskuits fein zerbröseln, Knödel darin wenden und noch warm servieren.