Schritt 1: Zubereitung
Schritt 2:
Schritt 3: Mangoldblätter blanchieren und abkühlen lassen.
Schritt 4:
Schritt 5: Zwiebeln fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Schritt 6:
Schritt 7: Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten ebenfalls glasig dünsten. Eine Prise Safran und den Wein zugeben.
Schritt 8:
Schritt 9: Sobald der Wein eingekocht ist, Zitronengras hinzufügen und so viel heiße Gemüsebrühe angießen, dass der Reis stets bedeckt ist. Dabei kontinuierlich rühren.
Schritt 10:
Schritt 11: Sobald die gesamte Brühe aufgenommen wurde und der Reis al dente ist, das Zitronengras entfernen und den Parmesan unterrühren.
Schritt 12:
Schritt 13: Zum Anrichten ein Mangoldblatt in eine Suppenkelle legen, mit Risotto füllen, zuklappen, stürzen und als „Praline" mittig auf dem Teller platzieren.
Schritt 14:
Schritt 15: Zubereitung
Schritt 16:
Schritt 17: Zwiebeln fein würfeln. Bärlauch waschen, Stiele entfernen und grob zerkleinern.
Schritt 18:
Schritt 19: Zwiebeln in Butter anbraten, Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten.
Schritt 20:
Schritt 21: Nach ca. 1 Minute Weißwein nach und nach zugießen. Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln, damit der Alkohol verdampft.
Schritt 22:
Schritt 23: Nach und nach heiße Brühe zugeben und dabei ständig rühren.
Schritt 24:
Schritt 25: Nach ca. 12–14 Minuten prüfen, ob der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Kurz ruhen lassen.
Schritt 26:
Schritt 27: Unmittelbar vor dem Servieren Butter und Parmesan zugeben, schmelzen lassen und unterrühren.
Schritt 28:
Schritt 29: Risotto in ein kleines, gebuttertes Schälchen füllen und auf den Teller stürzen.
Schritt 30:
Schritt 31: Würze: mild
Schritt 32: Zeit: nicht angegeben
Schritt 33: Aufwand: nicht angegeben