Schritt 1: Zubereitung
Schritt 2: Spargel zubereiten: Spargel schälen. Schalen und Enden mit Wasser, Salz und einer Prise Zucker 30 Minuten köcheln, abseihen und Spargelfond beiseitelegen.
Schritt 3:
Schritt 4: Andünsten: Zwiebeln und Kartoffeln fein würfeln, in Butter oder Olivenöl glasig andünsten. Spargelstücke dazugeben und 2–3 Minuten mit dünsten.
Schritt 5:
Schritt 6: Köcheln: Mit Gemüsebrühe und Spargelfond auffüllen, Zitronengras und Kaffrlimettenblätter hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln, bis Spargel und Kartoffeln weich sind.
Schritt 7:
Schritt 8: Pürieren: Zitronengras und Limettenblätter entfernen, Kokosmilch einrühren und Suppe fein pürieren. Für samtige Konsistenz durch ein feines Sieb passieren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 9:
Schritt 10: Anrichten: In tiefen Tellern anrichten, mit Lauchzwiebelringen und Chilischeiben garnieren.
Schritt 11:
Schritt 12: Tipps
Schritt 13: Mit ca. 3,7–3,8 Liter Flüssigkeit starten, da die Suppe beim Pürieren eindickt.
Schritt 14:
Schritt 15: Einige Spargelspitzen vor dem Pürieren beiseitelegen, kurz anbraten und als Einlage servieren.
Schritt 16:
Schritt 17: Wer es würziger mag: beim Andünsten ca. 30 g frisch geriebenen Ingwer hinzufügen.
Schritt 18:
Schritt 19: Würze: mild
Schritt 20: Zeit: ca. 70 Minuten
Schritt 21: Aufwand: leicht