Schritt 1: Pollo Fino (2,5 kg)
Schritt 2: Fleisch:
Schritt 3:
Schritt 4: 2,5 kg Pollo Fino mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen, dann erst Herd einschalten.
Schritt 5:
Schritt 6: Ca. 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist.
Schritt 7:
Schritt 8: Kurz wenden, dann auf ein Blech legen und bei 160°C für 12 Minuten in den Ofen.
Schritt 9:
Schritt 10: Rotwein-Zwiebel-Jus
Schritt 11:
Schritt 12: Zubereitung:
Schritt 13:
Schritt 14: Im Bratfett der Pfanne Schalotten braun braten.
Schritt 15:
Schritt 16: Tomatenmark kurz mitrösten.
Schritt 17:
Schritt 18: Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
Schritt 19:
Schritt 20: Geflügelfond zugeben, wieder einkochen.
Schritt 21:
Schritt 22: Am Ende 50 g kalte Butter einrühren.
Schritt 23:
Schritt 24: Honig-Karotten (1,5 kg)
Schritt 25: Zutaten:
Schritt 26: 1,5 kg Karotten (mit etwas Grün), 2 EL Honig, 50 g Butter, Salz
Schritt 27:
Schritt 28: Zubereitung:
Schritt 29:
Schritt 30: Karotten schälen (Grün bis auf 2 cm kürzen).
Schritt 31:
Schritt 32: In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Karotten darin schwenken.
Schritt 33:
Schritt 34: 100 ml Wasser und Honig dazugeben.
Schritt 35:
Schritt 36: Bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast weg ist und die Karotten glänzen.
Schritt 37:
Schritt 38: Grüner Spargel (1,5 kg)
Schritt 39: Zutaten:
Schritt 40: 1,5 kg grüner Spargel, Olivenöl, eine Prise Zucker, Salz
Schritt 41:
Schritt 42: Zubereitung:
Schritt 43:
Schritt 44: Holzige Enden abschneiden.
Schritt 45:
Schritt 46: In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten (bissfest bleiben).
Schritt 47:
Schritt 48: Zum Schluss mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
Schritt 49:
Schritt 50: Anrichten
Schritt 51: Pollo Fino mit Haut nach oben servieren, mit Rotwein-Zwiebel-Jus beträufeln, Honig-Karotten und grünem Spargel daneben anordnen.