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Joghurt-Dessert mit Rhabarber-Dattel-Kompott und Krokant

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Zutaten

• Zutaten
• Für den Joghurt:
• 1 kg Joghurt (3,8%)
• 80 g Honig
• Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL gemahlener Kardamom
• Für den Krokant:
• 40 g Walnusskerne
• 20 g Sesam
• 40 g Zucker
• Für das Kompott:
• 500 g Rhabarber
• 70 g getrocknete Datteln ohne Stein
• 1 Sternanis
• 40 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Zimt
• 4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung

Schritt 2:

Schritt 3: Joghurt vorbereiten: Joghurt am Vortag in einem mit Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen.

Schritt 4:

Schritt 5: Krokant herstellen: Walnüsse und Sesam anrösten, Zucker karamellisieren und alles mischen. Abkühlen lassen und grob zerbrechen.

Schritt 6:

Schritt 7: Kompott zubereiten:

Schritt 8:

Schritt 9: Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden.

Schritt 10:

Schritt 11: Datteln in kleine Stücke schneiden.

Schritt 12:

Schritt 13: Sternanis mit etwas Wasser aufkochen, Rhabarber und Datteln zugeben und kurz köcheln lassen.

Schritt 14:

Schritt 15: Flüssigkeit mit Zucker, Zitronensaft, Speisestärke, Vanillezucker und Zimt binden.

Schritt 16:

Schritt 17: Rhabarber und Datteln zugeben und abkühlen lassen.

Schritt 18:

Schritt 19: Joghurt würzen: Abgetropften Joghurt mit Honig, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanillezucker und Kardamom verrühren.

Schritt 20:

Schritt 21: Anrichten: Joghurt in Gläser oder Schalen füllen, mit Krokant, Granatapfelkernen und Rhabarber-Dattel-Kompott servieren.

Schritt 22:

Schritt 23: Würze: mild-exotisch

Schritt 24: Zeit: ca. 30 Minuten (plus Übernacht-Abptropfen)

Schritt 25: Aufwand: normal