Gebratener Spargel mit Zander

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Zutaten

Zutaten:
200 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
2 kg weiße Spargel, fingerdick
1 Schalotte
2 Tomaten
4 Stiele Basilikum
4 EL Weißwein-Essig
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
5 EL Olivenöl
600 g Zanderfilet mit Haut
ca. 2 EL Mehl
1 bis 2 EL Butterschmalz

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung:

Schritt 2:

Schritt 3: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.

Schritt 4:

Schritt 5: Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen längs halbieren.

Schritt 6:

Schritt 7: Schalotte würfeln, Tomaten würfeln und Basilikum in Streifen schneiden.

Schritt 8:

Schritt 9: Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und 3 EL Öl unterschlagen. Kartoffeln abgießen, zerdrücken und mit der Vinaigrette, Schalotten, Tomaten und Basilikum mischen.

Schritt 10:

Schritt 11: Spargel in 2 EL heißem Öl portionsweise 6 bis 8 Minuten braten, dann mit der Vinaigrette mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 12:

Schritt 13: Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden, würzen, in Mehl wenden und im heißen Butterschmalz erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 5 bis 6 Minuten braten. Alles anrichten und mit Baguette servieren.