1. Zubereitung
2.
3. Schalotten pellen, Rosmarin fein hacken und Wacholderbeeren zerstoßen.
4.
5. Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren, mit 200 ml Rotwein und Gemüsefond ablöschen. Rosmarin, Wacholder und Schalotten zugeben und 20–25 Minuten einkochen lassen.
6.
7. Speckscheiben mit Rosmarin bestreuen, Rehmedaillons einrollen und mit Garn festbinden.
8.
9. Trauben waschen, halbieren und entkernen.
10.
11. Öl erhitzen, Fleisch salzen und pfeffern, von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Im Ofen bei 200 °C ca. 12 Minuten fertig garen.
12.
13. Bratsatz mit Balsamessig und 50 ml Rotwein ablöschen, zu der Schalotten-Sauce geben.
14.
15. Kurz vor dem Servieren die Trauben unterziehen und mit den Rehmedaillons servieren.
16.
17. Würze: pikant
18. Zeit: 1 Stunde
19. Aufwand: schwer