1. Zubereitung: Aprikosen entsteinen, fein würfeln und mit der Aprikosen-Senf-Sauce mischen. In jedes Kalbsmedaillon seitlich eine etwa 2 cm tiefe Tasche schneiden, mit der Füllung versehen und mit Zahnstocher fixieren. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Parmaschinken mit je 2 Salbeiblättern belegen, die Medaillons daraufsetzen, würzen und einwickeln. Je 2 Medaillons auf Backpapier legen, mit Olivenöl beträufeln, würzen, mit weiterem Backpapier bedecken und luftdicht verschließen. Im Ofen etwa 15 Minuten garen. Danach mit Kartoffeln, Reis oder Ciabatta servieren.
2.
3. Aprikosen-Senf-Sauce: 300 g Aprikosen, 1 Schalotte, 3 cm Ingwer, 75 g Aprikosenkonfitüre, 2 TL Senfpulver, 1 bis 2 EL körniger Senf, 1 bis 2 EL weißer Balsamico-Essig, 1 TL Zitronenschale. Schalotte und Ingwer anschwitzen, Aprikosen zugeben, Konfitüre und Senfzutaten einrühren und 5 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Essig abschmecken.
4.
5. Kategorie: Hauptgericht
6. Dauer: ca. 45 Minuten
7. Schwierigkeitsgrad: normal