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Gebratene Filets vom Weidelamm.

Zutaten

• 800 g Lammfilet, schier ohne Silberhaut.
• Für die Butter: 250 g weiche Butter, 75 g Schalotten, 5 g Knoblauch, 50 ml Weißwein, Majoran, Thymian, Rosmarin, Curry, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Worcestersauce, Cognac, Madeira, Schnittlauch, Petersilie.
• Für die Bündchen: 600 g grüne Bohnen, 8 Scheiben Bacon, 1 Zweig Bohnenkraut, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat.
• Für die Schmelzkartoffeln: 1 kg Kartoffeln, 6 Schalotten, 200 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer.

Schritte

1. Zubereitung:

2.

3. Für die Café-de-Paris-Butter Schalotten und Knoblauch fein würfeln und glasig anschwitzen. Kräuter hacken, im Weißwein aufkochen und zusammen mit den übrigen Zutaten verrühren. Die ausgekühlte Masse in einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen.

4.

5. Für die Bohnenbündchen Bohnen kochen, in Eiswasser abschrecken, in 8 Portionen teilen, jeweils mit Bacon umwickeln und in Butter-Weißwein mit Bohnenkraut knusprig garen.

6.

7. Für die Schmelzkartoffeln Kartoffeln und Schalotten schneiden, in eine Form schichten, würzen, mit Sahne übergießen und bei 150 °C Umluft etwa 15 Minuten goldbraun backen.

8.

9. Lammfilets in einer Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute braten und mit Salz und Pfeffer würzen.